Шашлык из свинины в уксусе

Нарезать мясо кусками, лук — часть нарезать крупными кольцами, часть натереть на мелкой терке, уложить все слоями в кастрюлю, мясо поперчить.

Примечание: мариновать шашлык необходимо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Нельзя использовать алюминиевую.

Готовим маринад.

Уксус разводится по следующей схеме: Развести в стакане четыре столовые ложки уксуса 9% с восемью столовыми ложками охлажденной кипяченой воды.

Если вы будете использовать уксус не 9%-ой, а другой концентрации, то при разбавлении водой, следуйте инструкции на этикетке. Разбавленный уксус должен получится 3%-ой концентрации, которую в инструкциях обычно называют "пищевой". К полученному уксусу добавить соль и сахар. Залить мясо.

Накрыть посуду крышкой, дать постоять при комнатной температуре час и убрать на ночь в холодильник.

Мясо вперемешку с луком насадить на шампуры и жарить до готовности на тлеющих углях.

Чтобы свинина не получилась сухой и не подгорала, надо во время жарки периодически сбрызгивать шашлык водой (можно вином, квасом или пивом) и переворачивать шампуры.