МЕНЮ

Борщ по классическому рецепту

Екатерина II называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления. И в наши дни борщ остаётся одним из самых популярных российских блюд. А приготовить его можно самостоятельно, не прибегая к услугам специального повара - специалиста борщевика!
Время приготовления 1 час 30 минут
Это блюдо будет вкуснее с
Персона Персона
Описание:

Первоначально борщ был крестьянским блюдом, а в ингредиентах обязательно присутствовал борщевик. По одной из версий именно от этого растения и произошло название блюда.
Крестьянским борщ был не долго, он очень быстро обрел популярность и стал подаваться даже на королевских столах. Так, у Екатерины II даже был отдельный повар для этого супа - настолько сильно императрица его любила! И она такая не одна: горячими поклонниками борща были такие известные личности как писатель Николай Гоголь, Александр II и знаменитая на весь мир балерина Анна Павлова.

  • 1½–2 л воды
  • 400–500 г свинины или говядины на кости
  • 2 небольшие свёклы
  • 1 средняя морковь
  • 3 средние луковицы
  • 4–5 столовых ложек растительного масла
  • щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 300 г свежей белокочанной капусты
  • 4 средние картофелины
  • соль — по вкусу
  • 1–2 сушёных лавровых листа
  • зелень — по вкусу
  • чеснок — по вкусу
  • щепотка молотой гвоздики
  • щепотка молотого чёрного перца
Приготовление:
  1. 1.

    Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости. Перед закипанием снимите пену. Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

  2. 2.

    Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками. Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут. Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку. Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

  3. 3.

    Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель. Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки.

  4. 4.

    Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.

  5. 5.

    Добавьте зажарку и перемешайте.Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут. Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Для лучшего вкуса оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут. Приятного аппетита!

Комментарии
Оставить комментарий
* - поля, обязательные для заполнения